Opomnik za delavnice fermentiranja

Če vas zanimajo naše delavnice fermentiranja, pa zanje vedno izveste prepozno, vas ni na družabnih omrežjih (povsem razumemo) in zato novica o njih ne pride do vas - ali pa ste nas prosili, da vas obvestimo, pa smo mi vaš kontakt založili pod kup papirjev in je za vedno izgubljen (za kar se iskreno opravičujemo - nameni so bili dobri, a včasih stvari ne gredo po načrtih) se od danes naprej lahko prijavite na naš opomnik za delavnice!

Vsakič, ko bomo napovedali novo delavnico, boste na mail prejeli obvestilo, istočasno z našo javno objavo. Tako boste vedno na tekočem kje in kaj točno se dogaja in nič vas ne bo prehitelo ali presenetilo.

Prijavite se lahko kar tukaj na desni strani —>

Vašega maila seveda ne bomo uporabili za nič drugega kot obveščanje delavnicah, v skladu z GDPR o vas ne bomo hranili nobenih drugih podatkov, na vašo željo pa vas iz seznama kadarkoli izbrišemo (in s tem izbrišemo tudi vse vaše podatke).

Vegafest 2023

Tudi letos se bomo družili na Pogačarjevem trgu - sobota 26. avgust je ta dan!

Naša stojnica bo točno tam, kot že vsa leta, na njej pa vas bo pričakala ponudba, ki jo tudi najbrž že dobro poznate - edini v Sloveniji narejeni (pa še sveži in ekološki) tempehi, najboljši veganski kimchiji, miso paste, umami omake in še kakšna druga fermentirana dobrota.

Se vidimo!

Bliža se delavnica misa in umami omak

V torek, 8. avgusta bomo izvedli še drugo letošnjo poletno delavnico fermentacije!

Tokrat bomo odkrivali skrivnosti sojinih oz. umami omak in miso past - za vas bomo pripravili njihove osnovne (ekološke) sestavine, oplemenitene s ‘koji’ (Aspergillus oryzae) plesnijo, nato pa jih bomo skupaj sestavili v nekaj, kar bo čez nekaj mesecev postalo miso pasta ali omaka in se ob tem naučili več o biokemičnih procesih ter teoretičnih principih priprave teh fermentacij.

Vsak udeleženec bo s seboj domov odnesel par kilogramov bodočega misa in par litrov sojine omake v nastajanju.

Delavnica za potrpežljive navdušence nad fermentacijo!

Cena: 93 € na osebo.

Prijave in informacije na: kisinkvas@gmail.com

Poletne delavnice: Kimchi 18. julija, Miso 8. avgusta

Tudi letošnje poletje bomo posvetili širjenju znanja in navdušenja nad fermentacijo - za začetek se na urnik vračajo delavnice!

Takole se tradicionalno naredi kimchi, ki ga boste lahko nato do konca sfermentirali v vaši domači kuhinji ali shrambi.

Tematsko bodo enake lanskim, vsebina pa bo seveda osvežena.

Prvo delavnico kimchija smo morali zaradi nepredvidenih tehničnih težav prestaviti na julij in bo nadomestila delavnico kisanja zelenjave. Datumi so torej naslednji:

18. julij: Vse je lahko kimchi!

8. avgust: Naredi svoj miso

Na vsaki delavnici, ki se bodo odvile pri nas, na Tržaški 48 v Ljubljani, bo 5 ali 6 udeležencev, začnejo se ob 17.30, trajale bodo 2-3 ure, vse, kar boste na njih pripravili, pa gre seveda z vami domov.

Cena prve, kimchi delavnice je 73 €, druga, na kateri se bomo naučili delanja misa in umami omak, pa stane 93 €.

Informacije in rezervacije na kisinkvas@gmail.com

Vabljeni na prvi Festival nabiralništva

Kis in kvas inter allia!

Dvojec Kis in kvas ter ljubiteljskega nabiralca in kuharja Domna Kavčiča, sicer prevajalca iz japonščine, druži ljubezen do kulinaričnih eksperimentov in fermentacije. Za tokratni festival smo združili izkušnje in znanje o prehranskem bogastvu lokalnega samoniklega rastja in starodavnih evrazijskih (domačih, japonskih, korejskih …) načinih in postopkih soljenja, kisanja ali kvašenja in še drugačnega fermentiranja. Na skupni stojnici boste našli divje kimčije in podobne shranke iz divjink, pokusili boste lahko izvorni – divji – boršč iz fermentiranega dežna pa tople pogačice z divjimi nadevi in še kakšno slano in sladko dobroto. Veselimo se vašega obiska.

Več o dogodku vas čaka na tej povezavi!

V maju se vidimo na EKO prazniku v Tolminu

Zima gre h koncu in sezona sejmov, piknikov, festivalov in drugih druženj na prostem se znova začenja!

V soboto, 6. maja se bomo tako udeležili EKO praznika v Tolminu, ki bo dopoldne oživil center mesta. Če ste iz teh koncev, boste imeli končno priložnost na domačem pragu kupiti naše izdelke, mi pa se veselimo, da bomo z vami lahko v živo poklepetali o fermentaciji! Sprejemali bomo tudi naročila, vse podrobnosti o tem pa sporočimo nekaj tednov pred dogodkom

Dodatna jesenska delavnica misa in sojine omake

Zaradi velikega zanimanja bomo v septembru ponovili delavnico delanja misa in sojinih omak!

Dodatni termin je torek, 20. september od 17.30 uri, delavnica se bo odvila v naših prostorih na Tržaški 48.

Vsebina delavnice in cena ostajata enaki - za vas bomo pripravili osnovne (ekološke) sestavine, oplemenitene s ‘koji’ plesnijo, nato pa jih bomo skupaj sestavili v končni izdelek in se ob tem naučili več o procesih in principih priprave. Vsak udeleženec bo s seboj odnesel par kilogramov bodočega misa in nekaj litrov sojine omake v nastajanju - čez nekaj mesecev bosta nared za uporabo v kuhinji. Za potrpežljive navdušence nad fermentacijo! Delavnica vključuje tudi degustacijo.

Cena delavnice: 83 €

Prijave sprejemamo na mail kisinkvas@gmail.com

Se vidimo!

POLETNE DELAVNICE FERMENTACIJE

Junija, julija in avgusta bomo organizirali tri različne delavnice, na katerih se boste lahko naučili priprave fermentiranih izdelkov. Potekale bodo pri nas, na Tržaški 48, vodil jih bo Goran.

Število udeležencev na posamezni delavnici je omejeno na 6, saj se lahko le tako povsem posvetimo vsakemu izmed vas in poskrbimo, da domov odnesete res veliko znanja, poleg dobrot, ki jih boste na delavnici izdelali. Pri vsaki delavnici vas poleg tega čaka tudi darilce - fermentirano, seveda!

Delavnice se začnejo ob 17.30 in trajajo od 2,5 do 3 ure, če se razvije zanimiva debata, pa morda tudi malce dlje! Za udeležbo ne potrebujete predznanja, vso opremo in surovine priskrbimo mi. 

Prijave zbiramo na kisinkvas@gmail.com. Podrobneje o delavnicah:

7. junij: KISANJE TAKO IN DRUGAČE

Spoznali boste lahko osnovna pravila naravnega kisanja zelenjave, biokemične procese, ki se pri tem odvijajo, ter najpogostejše napake pri kisanju (pa še načine, kako se jim izogniti ali pa vsaj kako sanirati škodo). Poleg kisanja cele zelenjave v slanici in ribane suho soljene zelenjave, se boste naučili tudi japonske tehnike kisanja zelenjave v riževih otrobih, nukazuke - mi jo bomo malce poslovenili in uporabili ajdove otrobe. 

Cena delavnice: 63 €

5. julij: VSE JE LAHKO KIMCHI

Na delavnici se boste naučili priprave klasičnega kimchija ter njegove zanimive sezonske različice iz polnjenih kumar. Poleg tega boste, ker gre tudi pri kimchiju za mlečnokislinsko fermentacijo, še pred tem tudi na tej delavnici dobili vse potrebno znanje o naravnem kisanju zelenjave ter se naučili ustvarjalnega razmišljanja o tem, kaj vse lahko postane kimchi.

Cena delavnice: 63 €

2. avgust: NAREDI SVOJ MISO

Kdo pravi, da je priprava misa in sojine omake rezervirana samo za mojstre fermentacije! Naredite ju lahko tudi sami, v majhnih količinah in po vašem navdihu. Za vas bomo pripravili osnovne (ekološke) sestavine, oplemenitene s ‘koji’ plesnijo, nato pa jih bomo skupaj sestavili v končni izdelek in se ob tem naučili več o procesih in principih priprave. Vsak udeleženec bo s seboj odnesel par kilogramov bodočega misa in nekaj litrov sojine omake v nastajanju - čez nekaj mesecev bosta nared za uporabo v kuhinji. Za potrpežljive navdušence nad fermentacijo! Delavnica vključuje tudi degustacijo.

Cena delavnice: 83 €

ODPOKLIC IZDELKA EKO SEZAMOV MISO

Dragi kupci eko sezamovega misa, slabo novico imamo! Dobavitelj nam je pravkar sporočil, da je bila v bio sezamu, ki ga uporabljamo v naših certificiranih eko izdelkih, presežena vrednost etilen oksida in ga je zato doletel odpoklic - z njim pa mora biti odpoklican tudi naš ljubi eko miso iz sezama! Gre za seriji označeni z LOT 3 in LOT 4.

Vse, ki ste izdelek kupili, zato lepo prosimo, da ga vrnete v prodajalno (in takoj prenehate z njegovim uživanjem), mi pa vam seveda povrnemo denar.

Res nam je žal, da je do tega prišlo - kljub temu, da se trudimo uporabljati ekološke surovine, kot kaže tudi to ni vedno garancija, da je surovina kakovostna.

Pridobili smo eko certifikat!

Tempeh, amazake, natto, sojina in druge omake, miso paste in še vse kar bo novega iz stročnic, semen in žit je končno tudi uradno ekološko!

Certifikat lahko najdete tukaj.

Nekateri naši izdelki, ki jih certifikat zajema, so še vedno označeni z nalepkami brez eko znaka, saj smo jih naredili še preden smo v roke dobili uradno potrdilo, vendar je njihova vsebina kljub temu ekološka.

Kimchiji in drugi izdelki iz zelenjave so iz certifikata izvzeti, vendar se tudi pri njih trudimo, da v čim večji meri uporabljamo lokalno in/ali ekološko pridelane, kakovostne sestavine.

Trgovina ostaja odprta, dostave okrepljene

Tudi v času protivirusnih ukrepov naša trgovina ostaja odprta po urniku (sreda-petek med 13.00 in 18.00), prav tako še vedno sprejemamo naročila za dostave na dom, ki pa smo jih v luči trenutne situacije nekoliko prilagodili.

Naročila za tempehe še vedno sprejemamo do nedelje do 18.00, rok za oddajo naročil za vse ostale izdelke, ki jih ne delamo sproti, pa smo podaljšali na torek ob 18.00.

Tudi okno za dostave se je zaradi večjega števila naročil podaljšalo še na petek.

Ker dosledno spoštujemo ukrepe, ne poslujemo več z gotovino, temveč je plačilo naročil možno prek spleta (izdamo predračun), v trgovini pa je plačilo možno z bančno kartico.

Dostave in prevzemi so karseda brezkontaktni, kar pomeni, da vam ob dostavah naročeno odložimo pred vrati, prevzemi pa so pripravljeni vnaprej in vas čakajo na pultu, tako da se v trgovini zadržujete čim manj časa.

V trgovini vam nudimo razkužilo, skrbimo za čiščenje in razkuževanje vseh ključnih površin med vsakim nakupom, prostor je redno zračen, uporabljamo masko in rokavice.

Zalo nam je žal, da vam trenutno ne moremo omogočiti degustacij, a verjamemo, da bodo že čez nekaj tednov znova na voljo!

Hvala vsem, ki ste nam (ali nam še boste) v teh dneh in tednih z nakupom naših izdelkov omogočili, da prebrodimo to naporno obdobje!

Ostanite zdravi!

Vsi izdelki Kis in kvas na enem mestu

Na Tržaški ulici 48 v Ljubljani (Vič) 15. januarja odpiramo trgovino, ki smo jo napovedovali in se je veselili že kar dolgo - in končno je tu!. V njej boste lahko kupili vse naše izdelke, tiste, ki jih že poznate in številne, ki jih bomo letos dodali v našo ponudbo svežih fermentiranih živil.

Trgovina bo za začetek odprta od srede do petka, od 13. do 18. ure. Pridite kaj mimo!

Kmalu nasvidenje, draga pokrita tržnica!

Z zadnjo soboto v decembru se skupaj z letom 2019 poslavljamo od naše stojnice na osrednji ljubljanski pokriti tržnici - ne za vedno, a za nekaj časa gotovo!

Če bodo novoletni in prednovoletni načrti šli po zastavljeni poti, se bomo na tržnici znova srečali še pred pomladjo, a na malo drugačen način in v odlični družbi. Kaj več o tem in o razlogih za našo odsotnost razkrijemo kmalu!

Do takrat pa vabljeni, da naše izdelke poiščete v trgovinah ali jih naročite za prevzem ali dostavo na dom.

To soboto Drožomanija v Mislinji

V soboto, 12. oktobra 2019 se bomo pridružili dogodku Drožomanija, ki se bo med 10. in 16. uro odvil dvorani Poslovnega centra Lopan v Mislinji na Koroškem.

Druženje oz. ‘droženje’ organizira mojstrica peke kruha z drožmi, Anita Šumer, ki je o njem zapisala: Na dogodku bomo vsi Šumerji: moja malenkost, mož Sašo in najin drožasti Rudl. Celodnevni dogodek pa so nam pomagali ustvariti tudi drugi drožoljubi, podporniki in podjetja, s katerimi sodelujem in čigar izdelke uporabljam in cenim. Na več kot 20 stojnicah boste lahko okušali raznovrstna živila, kupovali uporabne izdelke, ki so nepogrešljivi v domu vsakega drožoljuba, prisluhnili predavanju o kruhu, si ogledali delavnico krašenja kruha, ga pozneje tudi poskusili in izvedeli, kje na svetu je prva knjižnica droži in kako deluje. Namen dogodka pa je predvsem navezovanje stikov med drožomani iz vse Slovenije, zato – več nas bo, bolj luštno nam bo!”

Kis in kvas bo na svoji stojnici ponujal vse, kar imamo fermentiranega, od tempehov do sojine omake in staranega kimčija.

Se vidimo!

Tudi letos se vidimo na Vegafestu

V soboto 18. maja,bomo že tretje leto zapored svoje izdelke ponudili tudi na Vegafestu!

Na voljo bodo sveži tempehi, obe vrsti kimčija, pa še kakšno fermentirano presenečenje.

Več informacij o tem, kje točno na Pogačarjevem trgu v Ljubljani nas boste lahko našli, sledi prav kmalu.

Marca delavnici fermentiranja

Čas je, da spet začnemo z delavnicami fermentiranja! Prva bo posvečena osnovam fermentacije, v drugi pa se bomo spet učili delati kimči! Udeleženci prve delavnice pa imajo seveda pri prijavi na drugo tudi nekaj popusta. V aprilu ali maju pa je že na vrsti ... nova delavnica, o kateri bomo več povedali kmalu!

Delavnica Osnove naravnega kisanja zelenjave

Čas: SREDA, 7. marec 2018; 17:30 – 20:00

Delavnica je namenjena vsem, ki se prvič spoznavate s svetom fermentacije in si želite v svoj jedilnik vnesti več zdravih in okusnih probiotičnih živil.

Naučili se bomo:

• teoretičnih in praktičnih osnov mlečnokislinskega fermentiranja zelenjave
• desetih zapovedi naravnega kisanja
• kisanja zelenjave v slanici (hrustljava cvetača, koleraba in redkev)
• kisanja zelenjave s soljo (ribano začinjeno korenje in rdeče zelje)
• delanja rdečega kvassa, tradicionalnega slovanskega fermentiranega napitka iz rdeče pese
• priprave prav posebne mešanice fermentirane zelenjave, ki pa naj za zdaj ostane še skrivnost!

Vsak udeleženec bo s seboj domov odnesel in doma do konca fermentiral vse, kar bo ustvaril na delavnici.

Delavnico vodita Goran Žerdin (Kis in kvas) in Mateja Tea Dereani.

Kraj: EKO 365, Ljubljana, Runkova 2 (nasproti kina Šiška)

Cena: 63 € / Za vplačila do 2.3. velja popust in je vrednost delavnice 56,43 €.

Za vse, ki se boste prijavili tako na delavnico Osnove fermentiranja kot na nadaljevalno delavnico Naredimo kimči! (22.3.2018), je cena druge delavnice 50 € (namesto 60 €).

Prijave na: kisinkvas@gmail.com ali na tej povezavi.

***

Delavnica Naredimo kimči!

Četrtek, 22. marec 2018; 17:30 – 20:00

Na delavnici bomo na kratko osvežili teoretične osnove fermentacije, nato pa se lotili priprave dveh razlčic slastne in zdrave probiotične korejske specialitete: kimčija!

Naučili se bomo :

• kako pripraviti kitajsko zelje na fermentacijo
• kako pripraviti pasto in začimbno mešanico za pikantni kimči
• osnovnih principov izbiranja sestavin za nepikantni beli kimči
• priprave rdečega, pikantnega kimčija
• priprave belega, nepikantnega kimčija

Oba kimčija, ki ju boste naredili na delavnici, boste odnesli s sabo domov.

Kraj: EKO 365, Ljubljana, Runkova 2 (nasproti kina Šiška)

Cena: 60 € / Za vplačila do 16.3. velja popust in je vrednost delavnice 55 €.

Za vse, ki ste se prijavili tudi na Delavnico Osnove naravnega kisanja zelenjave (22.2.2018) velja cena 50€.

Delavnico vodi Goran Žerdin (Kis in kvas).

Prijave na kisinkvas@gmail.com